Где найти лучшие места с местной едой в Джохор-Бару?

TLDR: Этот гид по локальной еде Джохор-Бару охватывает 10 конкретных ларьков и магазинов по всему городу, от Asam Pedas Botak на Jalan Lumba Kuda до Roti Canai Mat Salleh на Jalan Pingai. Вы узнаете, какие блюда формируют кулинарную идентичность JB (асам педас с рыбой пари, ми ребус по-джохорски и отак-отак, запечённый в банановом листе), где находится каждый ларёк и что заказывать на каждой остановке. Все места из этого списка держат повара, которые занимаются своим делом десятилетиями, а не гнаться за трендами Instagram.

Чем еда Джохор-Бару отличается от Kuala Lumpur или Penang?

Джохор-Бару находится на южной оконечности Малаккского полурова, соединён с Сингапуром дамбой. Еда здесь выросла из малайских, яванских и китайских корней, но у города есть свои блюда, которые нигде больше не готовят так же. Ми ребус в JB подаётся с более густым и сладким соусом на батате, чем в Kuala Lumpur. Асам педас здесь темнее и кислее, с тамариновой основой, которая отлично раскрывается на плотной рыбе вроде пари (скат) и сиакап (морской окунь). Отак-отак в Джохоре запекают в узких свёртках из бананового листа, он мягче и рыбнее, чем versions в виде запеканки в Penang или Сингапуре. Подробнее о региональных различиях малайзийской кухни читайте в официальном гиде Tourism Malaysia.

Кулинарная идентичность Джохор-Бару стоит на трёх столпах: асам педас (кисло-острое рагу с рыбой и тамариндом), ми ребус (лапша в соусе из батата) и отак-отак (рыбная паста, запечённая в банановом листе). Королевское наследие штата и его положение как торгового порта сформировали эти блюда, соединив яванские методы готовки с локальными малайскими продуктами. Ларьки вроде Asam Pedas Botak на Jalan Lumba Kuda готовят эти рецепты десятилетиями, собирая очереди, в которых стоит и сам султан Джохора.

Где попробовать лучший асам педас в Джохор-Бару?

Asam Pedas Botak (также известный как Asam Pedas Lama Jadi Baru) находится по адресу 142, Jalan Lumba Kuda в Bukit Chagar. Именно это место называют большинство джохорцев, когда спрашиваешь про асам педас. Соус здесь балансирует между кислотой тамаринда, сладостью пальмового сахара и остротой сушёного перца чили. Закажите асам педас икан пари (скат), икан горенг сенангин (жареный нитепёрый полидакт) и отак-отак. Приходите до полудня в будни, потому что в обед заняты все места. Султана Джохора фотографировали за едой здесь, и это о многом говорит.

Asam Pedas Botak на 142 Jalan Lumba Kuda, Bukit Chagar, самый известный ларёк асам педас в Джохор-Бару. Фирменный асам педас икан пари балансирует кислоту тамаринда с остротой чили. Ларёк годами кормит местных и приезжих публичных персон, и икан горенг сенангин (жареный нитепёрый полидакт) тоже стоит заказать. Приходите до обеденного наплыва, чтобы занять место.

Какой ларёк в JB готовит лучший roti canai?

Roti Canai Mat Salleh работает на Jalan Pingai, напротив Pelangi Leisure Mall в Taman Pelangi. Роти здесь растягивают тонко, жарят до хрустящих краёв и подают с миской дала или карри. Тесто подбрасывают и крутят так, как это делают поколения поваров мамак: намазывают топлёным маслом, складывают и шлёпают на горячую железную плиту. Закажите классический roti canai или попробуйте roti telur, если хотите яйцо внутри. Здесь также подают nasi lemak и mee goreng, но за роти сюда и ходят.

Roti Canai Mat Salleh на Jalan Pingai (напротив Pelangi Leisure Mall) это место в JB для слоёного, хрустящего roti canai. Тесто подбрасывают вручную и жарят на плоской железной плите, подают с карри из дала. Ларёк также продаёт nasi lemak и mee goreng, но постоянные клиенты приходят за роти. Taman Pelangi один из старейших пищевых районов JB, многие ларьки работают здесь с 1980-х.

Что такое ми ребус по-джохорски и откуда он взялся?

Mee Rebus Haji Wahid и Mee Rebus Zainal это два филиала одной семьи, оба работают в JB. Haji Wahid находится на L1.2 Plaza Angsana в Tampoi, а Mee Rebus Zainal на 89 Jalan Keris в Taman Sri Tebrau. В обоих местах густой соус на батате подают поверх жёлтой лапши, с ростками бобов, жареным луком-шалотом, варёным яйцом и долькой лайма. Соус и есть главное: землистый, слегка сладкий и достаточно густой, чтобы покрыть каждую нить лапши. Mee Rebus Zainal добавляет на гарнир домашний керопок (рыбные крекеры) для хруста. Это блюдо один из кулинарных знаков Джохора, с корнями в яванской кухне, которую привезли мигранты, осевшие в штате.

Mee Rebus Haji Wahid (Plaza Angsana, Tampoi) и Mee Rebus Zainal (89 Jalan Keris, Taman Sri Tebrau) держит одна семья. В обоих местах густой соус из батата поверх жёлтой лапши, рецепт с яванскими корнями. Блюдо одна из визитных карточек Джохора, отличается от более жидкой версии из KL. Mee Rebus Zainal известен тем, что добавляет дополнительные домашние рыбные крекеры.

Где поесть гриль-морепродукты в Джохор-Бару?

Tip Top Ikan Bakar работает на Gerai 11, Jalan Mohd Amin в Sri Gelam. Это морской ларёк, где вы выбираете рыбу, креветок или моллюсков, а их жарят на углях. Жареный скат (икан пари бакар) подают завёрнутым в банановый лист с луком и самбалом, острота которого нарастает постепенно. Краб в солёно-яичном соусе богатый и маслянистый, а кисло-сладкие лала (моллюски) уравновешивают трапезу. Приходите на ужин, но пораньше, потому что ларёк быстро заполняется.

Для сидячего китайского морского ресторана Grand Straits Garden на 3 Jalan Persiaran Danga в Danga Bay предлагает более широкое меню. Их рыба в соусе из зелёного яблока это звезда: сладкое, кислое и хрустящее блюдо, которое постоянные гости заказывают каждый раз. Кальмар в солёно-яичном соусе и оленина в чёрном перце тоже сильные варианты. На десерт возьмите охлаждённый лонган и морской кокос.

Для гриль-морепродуктов в JB Tip Top Ikan Bakar (Gerai 11, Jalan Mohd Amin, Sri Gelam) жарит ската на углях в банановом листе с самбалом, плюс краб в солёно-яичном соусе и кисло-сладкие лала. Для полноценного китайского морского ужина Grand Straits Garden в Danga Bay предлагает блюда вроде рыбы в соусе из зелёного яблока и кальмара в солёно-яичном соусе. Вечером в обоих местах людно, приходите до 19:00.

Где в JB найти банановые оладьи и десерты?

Goreng Pisang Mawar находится на 888 Jalan Sungai Chat, напротив Dataran Bandaraya. Вы можете наблюдать, как повар режет бананы, обмакивает их в кляр и отправляет в вок с раскалённым маслом. Писанг горенг здесь хрустящий снаружи, мягкий и сладкий внутри. Обмакните его в самбал кичап (сладкий соевый соус с чили) для солоновато-сладкого контраста, который так любят джохорцы. Один кусочек стоит примерно RM1.50–2.00.

Для холодных десертов у Ais Kacang Tan Kee две точки: одна в хоукер-центре на Jalan Biru в Taman Pelangi, другая рядом с Menara TJB на Jalan Syed Mohamed Mufti. Закажите айс качанг како (стружка льда со вкусом какао) или айс джагунг лемак сусу (кукуруза со сгущённым молоком). Их рояк и йоутиао (жареные тестовые палочки) в арахисовом соусе тоже стоит взять.

Goreng Pisang Mawar на 888 Jalan Sungai Chat (напротив Dataran Bandaraya) жарит бананы на заказ, подают с самбал кичап для обмакивания. Для десертов из ледяной стружки Ais Kacang Tan Kee держит две точки в JB: хоукер-центр Taman Pelangi на Jalan Biru и рядом с Menara TJB на Jalan Syed Mohamed Mufti. Айс джагунг лемак сусу (кукуруза со сгущённым молоком поверх ледяной стружки) это местный фаворит.

Что съесть на завтрак в Джохор-Бару?

Mee Wantan Serambi Uda на 2-26 Jalan Padi 2 в Bandar Baru Uda открывается рано под завтраки. Их ми вантан керинг (сухая лапша с shredded курицей) идёт с маленькой миской вантан-супа на гарнир. Бульон прозрачный и наваристый, на свиных костях, томлённых часами.

Soto Madu Tiga в Skudai (рядом с CIMB Jalan Skudai Kiri) подаёт сото, пряный суп с курицей, кубиками риса или вермишелью и жареным луком-шалотом. Приходите рано, утренняя очередь собирается быстро. Бульон здесь богаче, чем версии в KL, с более глубокой основой из кориандра и кумина.

Из напитков: Kedai Minuman Kok Yow Yong на 131 Jalan Trus разливает чай из хризантемы уже более 100 лет. Семейный рецепт всё тот же: сушёные цветы хризантемы настаивают с леденцовым сахаром и подают холодным. Он не слишком сладкий, поэтому хорошо очищает вкус между гастрономическими остановками.

На завтрак в JB Mee Wantan Serambi Uda (2-26 Jalan Padi 2, Bandar Baru Uda) подаёт сухую лапшу с вантан-супом. Soto Madu Tiga в Skudai предлагает богатый пряный куриный суп с более глубокой пряной основой, чем версии в KL. Kedai Minuman Kok Yow Yong на 131 Jalan Trus разливает хризантемовый чай по семейному рецепту уже более века.

Как за один день наесться в Джохор-Бару

Вот реалистичный план питания на полный день в JB: