新山最佳本地美食在哪里？

TLDR： 这份新山（Johor Bahru）本地美食指南介绍了市内10家具体的档口和店铺，从Jalan Lumba Kuda的Asam Pedas Botak到Jalan Pingai的Roti Canai Mat Salleh。你会了解哪些菜定义了JB的美食身份（asam pedas ikan pari、柔佛式mee rebus、香蕉叶烤otak-otak），每家档口的位置，以及每一站该点什么。这里列出的每一家，都是由做了几十年的厨师经营，而不是Instagram上的网红店。

新山美食和吉隆坡或槟城有什么不同？

新山位于马来半岛南端，通过长堤与新加坡相连。这里的美食融合了马来、爪哇和华人的根源，但这座城市有自己的菜式，别处做不出同样的味道。JB的mee rebus用的番薯酱汁比吉隆坡版本更浓更甜。这里的asam pedas颜色更深、更酸，罗望子汤底能压住肉质紧实的鱼，比如pari（黄貂鱼）和siakap（海鲈）。柔佛的otak-otak用细长的香蕉叶包裹烧烤，比槟城或新加坡的蛋糕式版本更软、鱼味更浓。想了解更多马来西亚各地美食差异，请看马来西亚旅游局官方美食指南。

新山的美食身份建立在三大支柱上：asam pedas（酸辣罗望子鱼汤）、mee rebus（番薯酱汁面）和otak-otak（香蕉叶烤鱼浆）。这个州的王室传统和贸易港口地位塑造了这些菜肴，将爪哇烹饪方法与本地马来食材融合。像Jalan Lumba Kuda的Asam Pedas Botak这样的档口，几十年来一直做着这些菜，排队的人里甚至包括柔佛苏丹本人。

在新山哪里能吃到最好的Asam Pedas？

Asam Pedas Botak（也叫Asam Pedas Lama Jadi Baru）位于Bukit Chagar的Jalan Lumba Kuda 142号。问起asam pedas，大多数柔佛人第一个说的就是这里。这里的酱汁把罗望子的酸、棕榈糖的甜和干辣椒的辣调得恰到好处。点asam pedas ikan pari（黄貂鱼）、ikan goreng senangin（炸午笋鱼）和otak-otak。工作日中午12点前来，因为午餐人潮会坐满每个位子。柔佛苏丹曾被人拍到在这里用餐，这说明了食物的水准。

位于Bukit Chagar Jalan Lumba Kuda 142号的Asam Pedas Botak，是新山最有名的asam pedas档口。招牌asam pedas ikan pari把罗望子的酸和辣椒的辣调得平衡。这家档口多年来服务本地人和到访的公众人物，ikan goreng senangin（炸午笋鱼）同样值得点。午餐高峰前到，才有位子。

JB哪家档口的Roti Canai最好吃？

Roti Canai Mat Salleh位于Taman Pelangi，在Pelangi Leisure Mall对面、Jalan Pingai上。这里的roti拉得薄，煎到边缘酥脆，配一碗dhal或咖喱。面团像mamak厨师世代相传的手法一样翻甩，抹上酥油，折叠，再拍上滚烫的铁板。点经典的roti canai，想加蛋就试roti telur。他们也卖nasi lemak和mee goreng，但roti才是大家来的原因。

Jalan Pingai的Roti Canai Mat Salleh（Pelangi Leisure Mall对面）是JB吃酥脆roti canai的首选。面团手工甩制，在平底铁板上煎，配dhal咖喱。档口也卖nasi lemak和mee goreng，但熟客都是为roti而来。Taman Pelangi是JB较老的美食区之一，许多档口从1980年代经营至今。

什么是柔佛式Mee Rebus？它从哪里来？

Mee Rebus Haji Wahid和Mee Rebus Zainal是同一家族的两家店，都在JB营业。Haji Wahid位于Tampoi的L1.2 Plaza Angsana，Mee Rebus Zainal位于Taman Sri Tebrau的Jalan Keris 89号。两家都把浓稠的番薯酱汁浇在黄面上，配上豆芽、炸红葱、水煮蛋和一挤青柠。酱汁是灵魂：朴实、微甜，浓到能裹住每一根面。Mee Rebus Zainal还会附上自制的keropok（鱼饼）增加口感。这道菜是柔佛的美食标志之一，根源在定居于此的爪哇移民带来的烹饪传统。

Mee Rebus Haji Wahid（Tampoi的Plaza Angsana）和Mee Rebus Zainal（Taman Sri Tebrau的Jalan Keris 89号）由同一家族经营。两家都用浓稠的番薯酱汁配黄面，配方有爪哇根源。这道菜是柔佛的招牌美食之一，和较稀的KL版本不同。Mee Rebus Zainal以多送自制鱼饼闻名。

在新山哪里能吃到烧烤海鲜？

Tip Top Ikan Bakar位于Sri Gelam的Jalan Mohd Amin 11号档口。这是海鲜档口，你自己挑鱼、虾或贝类，他们用炭火烤。烤黄貂鱼（ikan pari bakar）用香蕉叶包着，配洋葱和sambal，辣味慢慢上来。咸蛋蟹浓郁带黄油香，酸甜lala（蛤蜊）正好平衡整顿饭。晚餐时段来，但要早点到，档口很快就满座。

想吃坐下来的中式海鲜餐厅，Danga Bay的Grand Straits Garden（Jalan Persiaran Danga 3号）菜单更丰富。他们的青苹果酱鱼是招牌：酸甜爽脆，熟客每次必点。咸蛋鱿鱼和黑胡椒鹿肉也很出色。最后来一份冰镇龙眼海底椰当甜点。

在JB吃烧烤海鲜，Tip Top Ikan Bakar（Sri Gelam的Jalan Mohd Amin 11号档口）做香蕉叶炭烤黄貂鱼配sambal，还有咸蛋蟹和酸甜lala。想吃完整的中式海鲜晚餐，Danga Bay的Grand Straits Garden有青苹果酱鱼和咸蛋鱿鱼等菜。两家晚餐时段都拥挤，7点前到。

在JB哪里能找到炸香蕉和甜点？

Goreng Pisang Mawar位于Jalan Sungai Chat 888号，Dataran Bandaraya对面。你可以看着厨师切香蕉、裹面糊，然后滑进热油锅。这里的pisang goreng外脆内软带甜。蘸sambal kicap（甜酱油加辣椒），咸甜对比正是柔佛人爱的味道。一份大约RM1.50到RM2.00。

吃冰品甜点，Ais Kacang Tan Kee有两家店：一家在Taman Pelangi的Jalan Biru小贩中心，另一家在Jalan Syed Mohamed Mufti的Menara TJB附近。点ais kacang koko（可可味刨冰）或ais jagung lemak susu（玉米加炼乳）。他们的rojak和裹满花生酱的youtiao（油条）也值得一并点上。

Jalan Sungai Chat 888号的Goreng Pisang Mawar（Dataran Bandaraya对面）现点现炸香蕉，配sambal kicap蘸着吃。刨冰甜点方面，Ais Kacang Tan Kee在JB有两家店：Taman Pelangi的Jalan Biru小贩中心和Jalan Syed Mohamed Mufti的Menara TJB附近。Ais jagung lemak susu（炼乳玉米刨冰）是本地人的最爱。

在新山早餐该吃什么？

位于Bandar Baru Uda的Jalan Padi 2 2-26号的Mee Wantan Serambi Uda一早开门营业。他们的mee wantan kering（干拌面配鸡丝）附一小碗云吞汤。汤头清澈鲜香，用猪骨熬了几个小时。

Soto Madu Tiga在Skudai（靠近CIMB Jalan Skudai Kiri）卖soto，一种香料鸡汤，配米饭块或米粉，撒上炸红葱。早点来，早上排队很快。这里的汤比KL的版本更浓郁，香菜和孜然底味更重。

喝的方面，Jalan Trus 131号的Kedai Minuman Kok Yow Yong卖菊花茶已经超过100年。家族配方一直没变：干菊花加冰糖浸泡，冰镇着喝。不会太甜，正好在美食站之间清清口味。

在JB吃早餐，Mee Wantan Serambi Uda（Bandar Baru Uda的Jalan Padi 2 2-26号）卖干拌面配云吞汤。Skudai的Soto Madu Tiga卖浓郁的香料鸡汤，香料底味比KL版本更重。Jalan Trus 131号的Kedai Minuman Kok Yow Yong用家族配方卖菊花茶已超过一个世纪。

如何在新山用一天吃遍全城

这是在JB吃一整天的实际安排：

这些档口大多在JB市中心15分钟车程内。带现金，很少几家能刷卡。哪里本地人排队就去哪里吃，因为在JB，最长的队伍通常指向那一带最强的食物。如果你想要带导览的美食步行，Simply Enak在KL和槟城有美食团，涵盖类似的老字号档口。

常见问题

新山的招牌菜是什么？ Asam pedas是与柔佛关系最密切的菜。这是罗望子汤底的鱼汤，配辣椒、姜花（bunga kantan）和姜黄。最有名的版本在Jalan Lumba Kuda的Asam Pedas Botak，ikan pari（黄貂鱼）版本每天午餐都排长队。了解更多马来西亚酸辣菜肴，请看我们的首次访客美食指南。

新山的街头食物安全吗？ 安全。像Roti Canai Mat Salleh、Tip Top Ikan Bakar和Mee Rebus Haji Wahid这样的档口经营多年，翻台快，意味着食材新鲜。找本地人稳定的档口，这说明食物做得快、卖得快。别错过我们的马来西亚小贩档口安全饮食指南。

在新山吃一顿饭多少钱？ 一盘asam pedas配饭大约RM12-15。Roti canai每份RM2-3。Mee rebus RM7-9。Tip Top Ikan Bakar两人份烧烤海鲜RM30-50。价格比新加坡低，这也是很多新加坡人过堤来吃的原因。想比较城市价格，请看Simply Enak的KL美食步行团。

JB的美食档口几点开门和关门？ 早餐档口如Mee Wantan Serambi Uda大约早上7点开门。Asam Pedas Botak从上午晚些时候营业到大约下午3点。晚餐店如Tip Top Ikan Bakar从下午5点开始营业。有些档口在特定工作日休息，长途开车前先查清楚。

这些美食点之间能步行吗？ 大多数分散在不同社区（Taman Pelangi、Bukit Chagar、Sri Gelam、Skudai）。开车或用Grab这样的打车软件是实际的选择。如果你想紧凑地步行吃，Taman Pelangi有几家档口在步行范围内。

关于作者 Pauline是Enak的创始人，自2014年起在吉隆坡和槟城经营美食团。她多年来吃遍马来西亚，从槟城小贩档口到新山老字号店铺，并把这些心得分享给想和本地人吃同样东西的客人。